خط إنتاج الزبادي الكامل

خط إنتاج الزبادي

مخطط خط الإنتاج

خريطة تدفق الإنتاج

إن منتجنا خط إنتاج الزبادي الكامل يمكن إستخدامه في إنتاج الزبادي المتحرك أو الزبادي الثابت، بسب تلك النوعين من منتجات الحليب تتطلب نفس المعالجة المسبقة. إن هذا الخط يقدم عمليات التوحيد القياسي، المعاملة الحرارية و التجانس للمواد الجافة و الدهن.

إنه من المفترض أن الحليب تم توحيده قياسياً إلى محتوى الدهن المطلوب قبل دخول خط إنتاج الزبادي الكامل، و محتوى المواد الجافة يتم توحيده قياسياً في جهاز تبخير أثناء عملية الإنتاج. إذا كان محتوى المواد الجافة يتم تعديلها عن طريق إضافة مسحوق الحليب، فإن المعدات المستخدمة يجب أن تكون مماثلة للإختيارات الموصوفة في قسم الحليب المعاد تركيبه.

قبل المعاملة بالحرارة، يمكن تغذية الإضافات في الحليب بما في ذلك الفيتامين و المثبتات، إلخ. عند تسخين الحليب بشكل مسبق و تبريده لدرجة حرارة التطعيم، فإن الإجراءات التالية يتم تحديدها عن طريق أنواع الزبادي التي تريد أن تقوم بإنتاجها، مثل زبادي متحرك، زبادي ثابت، زبادي الشرب، زبادي مجمد و زبادي مركز. إن مذاق و نكهة الزبادي تكون عبارة عن عوامل أساسية.

تدفق عمل خط إنتاج الزبادي الكامل

 

شكل 11.14 يوضح عملية إنتاج الزبادي المتحرك

1. إن الحليب معالج مسبقاً، الذي يكون مبرد إلى درجة حرارة التحضين، يتم ضخه في خزان التحضين (7)، الذي يتم وضع فيه كمية معينة من بادئ المواد السائبة إلى الحليب. عند ملء الخزان، فسوف يقوم بإجراء التحريك لفترة من الوقت وذلك من أجل تحقيق التوزيع الموحد لبادئ المواد السائبة. من المفترض أن يكون الخزان معزول من أجل الحفاظ على ثبات درجات الحرارة. إن مقياس الحامض يكون إختياري لخزان التحضين من أجل الفحص المريح في تطوير الحموضة.

2. إذا تم إستخدام بادئ المواد السائبة الطبيعي بـ 2.5-3% لقاح، فإن فترة التحضين تتراوح من 2.5 إلى 3 ساعات، و درجات الحرارة يتم التحكم فيها تحت 42-43℃. بعد تحقيق قيمة pH المطلوبة، فيجب تقليل درجات الحرارة من 42-43℃ إلى 15-22℃ خلال 30 دقيقة، وذلك من أجل منع المزيد من نمو البكتيريا. نتيجة لذلك، يتم ضمان الجودة الممتازة للزبادي.

3. إن هذا الخط يستخدم المعاملة الميكانيكية من أجل التعامل مع الخثرة بطريقة ناعمة، مما يؤدي إلى الثبات المثالي. علاوة على ذلك، فإن منتجنا خط إنتاج الزبادي مُجهز بمبادل حرارة لوحي خاص (8) من أجل التبريد. إن الزبادي المتحرك يكون جاهز للتعبئة و التغليف تحت
.15-22℃

4. العديد من عناصر النكهة و الفاكهة (10) يمكن أن يتم وضعها في الزبادي عند نقلها من خزان الفاصل إلى آلة التعبئة. يتم إستخدام مضخة القياس ذات السرعة المتغيرة، والتي تكون متزامنة مع مضخة تغذية الزبادي وذلك من أجل الخلط الفعال للعناصر، الزبادي و الفاكهة في وحدة الخلط. هذه الوحدة تكون صحية و ثابتة من أجل ضمان الجودة.

مكونات خط إنتاج الزبادي الكامل
1.قسم معالجة الماء.
2. قسم إذابة المسحوق أو تجميع الحليب.
3. قسم الإعداد.
4. قسم التعقيم.
5. قسم التخمير.
6. قسم التعبئة و التغليف.
7. قسم تنظيف .CIP
8. جهاز التبريد.
9. الضاغط.
10. غلاية بخار.
11. غرفة التحضين أو التبريد.
12. مواد التركيب.

المعلمات الفنية لخط إنتاج الزبادي الكامل

المواد الخام حليب خام طازج، مسحوق الحليب
المنتج زبادي متحرك، زبادي ثابت، زبادي شرب، إلخ.
القدرة الإنتاجية 2 طن/يوم إلى 500 طن/يوم
العبوة كرتون بقمة، زجاجة بلاستيكية، كوب بلاستيكي، زجاجة زجاجية، إلخ.